Ο Γιώργος Παγουλάτος είναι Μόνιμος Αντιπρόσωπος της Ελλάδας στον ΟΟΣΑ, όπου έχει την προεδρία της Ομάδας Φίλων Νοτιοανατολικής Ευρώπης και της Ομάδας Παγκόσμιας Στρατηγικής του ΟΟΣΑ.

Είναι Καθηγητής στην Οικονομική Σχολή του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών (σε αναστολή) και Επισκέπτης Καθηγητής στο Κολέγιο της Ευρώπης στην Μπριζ. Διετέλεσε, μεταξύ άλλων, Γενικός Διευθυντής του Ελληνικού Ιδρύματος Ευρωπαϊκής και Εξωτερικής Πολιτικής (ΕΛΙΑΜΕΠ) (2019-2023), Σύμβουλος Ευρωπαϊκών θεμάτων της Προέδρου της Ελληνικής Δημοκρατίας (2020-2023), Διευθυντής Στρατηγικού Σχεδιασμού και Σύμβουλος των Πρωθυπουργών Λουκά Παπαδήμου και Παναγιώτη Πικραμμένου (2011-2012), και τακτικός αρθρογράφος στην Κυριακάτικη έκδοση της εφημερίδας «Καθημερινή» (2007-2023). Είναι πτυχιούχος της Νομικής Αθηνών και κάτοχος μεταπτυχιακού και διδακτορικού από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, όπου σπούδασε με υποτροφία Rhodes.